Courgettes gevuld met champignons

> foto volgt<

Boodschappenlijstje :

250 Gr Champignons
1 Ui
30 Gr Boter
Zwarte peper
Zout
2 El Crème fraîche
4 Middelgrote courgettes
Kruidenzout
1 El geraspte Parmezaanse kaas
Olijfolie
2 Teentjes knoflook

Bereiding :

- Maak de champignons schoon en snij in dunne plakjes.
- Pel de ui en snipper de ui heel fijn.
- Bak de uitjes in de boter glazig.
- Voeg de plakjes champignons toe en sttof die mee tot het mengsel helemaal ingekookt is.
- Breng de champignons met peper en zout op smaak en roer de creme fraîche erdoor.
- Snij de uiteinden van de courgette af en halveer ze in de lengte.
- Schraap de binnenkant van de courgettes met een lepel uit de vrucht en bestrooi de helften met het kruidenzout.
- Voeg de paddestoelvulling aan de courgette toe en bestrooi dit met de Parmezaanse kaas.
- Bestrijk 8 aluminiumfolie met olijfolie.
- Pers de knoflook en verdeel deze over de stukken folie.
- Maak van de folie een luchtdicht pakketje en plaats deze op het BBQ-rooster (of grillpan).
- Draai hem na 5 á 6 minuten om en laat hem nog 5 á 6 minuten bakken.
- Serveer de opgemaakte folie bij de BBQ.

Roti met kip

Boodschappenlijstje :

1 el Tomatenketchup

1 1/2 Ui

2 Tenen knoflook

2 el Massalapoeder (surinaamse kerrie)

1 Madam Jeanette

1 kg Kipfilet

3 Aardappels

300 gr Kouseband (surinaamse boontjes)

1 1/2 Kippenbouillion blokjes

Olijfolie

Versgemalen peper en zout

Roti-koeken (te verkrijgen bij de Toko of supermarkt)

Bereiding :

• Snipper 1 ui in kleine stukjes.
• Snipper de Madam Jeanette (pas op zeer scherp! was je handen goed met zeep).
• Snipper de knoflooktenen.
• Snij de kipfilet in blokjes van 2 cm en peper en zout ze.
• Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes.
• Doe een flinke scheut olijfolie in de pan.
• Braad de kipfilet aan in de hete olie en neem ze weer uit de pan.
• Fruit in de olie de ui en knoflook glazig.
• Voeg 2 eetlepels Massala toe.
• Voeg 1 eetlepel tomatenketchup toe
• Voeg eerst een kwart en later naar smaak van de Madam Jeanette toe.
• Voeg al roerend 1 kopje water en 1 bouillionblokje toe.
• Voeg zodra het bouillionblokje is opgelost de kipfilet weer toe.
• Voeg de aardappelblokjes toe en roer het goed door elkaar.
• Laat het op een laag pitje ongeveer 20 minuten sudderen.
• Intussen de kouseband doppen en in stukjes van ongeveer 2 cm snijden.
• Snipper een 1/2 ui.
• Snipper een half teentje knoflook.
• Verhit wat olie in een pan.
• Fruit hierin de ui en de knoflook.
• Voeg een 1/2 bouillionblokje en de kouseband toe.
• Ongeveer 10 minuten laten sudderen.
• Laat een klein beetje olie heet worden in een koekenpan en bak daarin, onder regelmatig omdraaien, de roti-koeken.

Tip : lekker met hard gekookt ei, in vieren gedeeld.

Honingraat van Cannelloni

Een recept van Jamie Oliver :

Boodschappenlijstje :

Versgemalen zwarte peper en zeezout

1 Stuk Parmezaanse kaas, om te raspen

500 gr Cannellonibuisjes (afhankelijk van de grootte van u pan)

Olijfolie

1 Ovenvaste pan (4 cm hoger dan een cannellonibuisje)

1 Handvol gedroogd eekhoorntjesbrood (paddestoel)

3 Wortels, geschild en in blokjes gesneden

4 Stengels bleekselderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden

1 Grote rode ui, gepeld en in blokjes gesneden

1 Prei, schoongemaakt, ontdaan van buitenste bladeren en in blokjes gesneden

2 Tenen knoflook, gepeld en in plakjes gesneden

5 Portobello's, fijngehakt (paddestoel)

5 blikken van 400 gr gepelde tomaten

1 Flinke bos vers basilicum, blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt

680 gr Verse bladspinazie

1 Nootmuskaat, om te raspen

2,85 dl Koffieroom

5 dl Créme fraiche

1 el Grof zeezout

Bereiding :

• Verwarm de oven voor op 190 ⁰C
• Doe voor de ragout het eekhoorntjesbrood in een kom met een laagje kokend water en laat het 5 minuten trekken.
• Zet intussen een pan met dikke bodem op matig vuur en doe de olijfolie, wortels, selderij, ui en prei erin.
• Fruit alles 8 tot 10 minuten en doe vervolgens de knoflook en gehakte Portobello's erbij.
• Haal het eekhoorntjesbrood uit de kom (bewaar het vocht) , doe ook dat in de pan en laat het mengsel nog 5 minuten op laag vuur staan, tot de groente lekker zacht is.
• Giet het vocht van het eekhoorntjesbrood door een fijne zeef in de pan en giet ook ongeveer een wijnglas water in de pan.
• Laat de vloeistof een beetje inkoken en doe de tomaten en de gehakte basilicumsteeltjes erbij.
• Breng de ragout op smaak met peper en zout en laat het mengsel aan de kook komen.
• Houd 45 minuten tegen de kook aan, tot je een dikke, rijke groenteragout hebt.
• Snipper de basilicumblaadjes erbij.

• Verhit een scheutje olijfolie in een steelpan, doe de spinazie erbij, roer even en laat de blaadjes slinken.
• Breng de spinazie op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat en zet hem opzij.

• Voor de vlugge witte kaassaus hoef je alleen de room, créme fraiche, zeezout en geraspte Parmezaanse kaas te mengen en dat mengsel op smaak te brengen met peper en zout.

• Pak nu de ovenvaste pan en schep er een laag kaassaus in van 1 cm
• Strooi er een beetje geraspte Parmezaans over en bedek de kaassaus met de spinazie.
• Schep nu voorzichtig de helft van de groenteragout in de pan en zet de Cannellonibuisjes er rechtop in.
• Druk de buisjes met de palm van je hand in de saus - de saus komt vanzelf omhoog en vult de buisjes ongeveer tot halverwege.
• Schep nu de rest van de ragout erop en smeer de buisjes goed af.
• Schenk de rest van de kaassaus erover en strooi er wat extra geraspte Parmezaanse kaas op.
• Sprenkel er wat olijfolie over en zet de pan 45 minuten in de oven.
• De Cannelloni is gaar als de bovenkant goudbruin is en bubbelt.
  
  Tip : vervang de grove zeezout in de kaassaus door 4 ansjovisfilet in olie, fijngehakt.
  Het gerecht is dan natuurlijk niet vegetarisch meer.
  
  

Vegetarische lasagne

Boodschappenlijstje :

1 Grote courgette

2 Rode paprika's

200 gr Hüttenkäse

150 gr Groene lasagnevellen (spinazie)

3 Eieren

200 gr Geraspte jong belegen kaas

Versgemalen zout en peper

3 el olijfolie

1/2 bosje basilicum

1 ovenschaal

aluminiumfolie

Bereiding : 

• Verwarm de oven voor op 200 ⁰C
• Snij de courgette in plakken van 1/2 cm en de paprika's in dunne repen.
• Vermeng de Hüttenkäse, eieren, kaas met het zout en peper (naar smaak) in een blender als een romige saus.
• Bak de courgette in 2 eetlepels olie circa 3 minuten op hoog vuur.
• Haal de courgette uit de pan.
• Voeg 1 eetlepel olie toe en bak de paprika circa 2 minuten op hoog vuur.
• Leg 6 lasagnevellen in een ingevette ovenschaal.
• Leg daar dakpansgewijs een eerste laag courgette op.
• Schenk hier 1/3 van het ei-kaasmengsel op en 6 blaadjes basilicum.
• Dan achtereenvolgens 6 lasagnebladen en de helft van de paprika.
• Schenk weer 1/3 van het ei-kaasmengsel op en 6 blaadjes basilicum.
• Leg hierna er weer 6 lasagnevellen op.
• Eindig met een laag courgette en schenk daar het resterende ei-kaasmengsel op.
• Garneer met de resterende paprika's.
• Zet de ovenschaal, afgedekt met aluminiumfolie, 20-25 minuten in de oven.
• Verwijder de folie 5 minuten voor afloop.
• Garneer met basilicum.