Jamie Oliver's BBQ-saus

Boodschappenlijstje :

1/2 Ui (zeer fijn gesneden)
3 Tenen Knoflook (ook zeer fijn gesneden)
1 Tl Zwarte Peper
1 Tl Zout
500 ML Heinz Tomatenketchup
200 ML Bourbon Whisky
50 Gr Tomatenpuree
70 ML Appelcider Azijn
70 ML Worchestershiresaus
100 Gr Bruine Basterdsuiker
3 El Donkere Stroop
1 Tl Tabasco

Bereiding :

- Stoof de fijngesnipperde uien en knoflook in de appelcider totdat ze zacht zijn
- Voeg de Bourbon en suiker toe en breng aan de kook.
- Voeg de overige ingrediënten toe als de suiker is opgelost en breng al roerend aan de kook.
- Laat de saus 15 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen.
- Laat de saus afkoelen.

Tip : Nadat de saus gemaakt is, is hij nog een maand of 3 te bewaren in een schone pot/fles.

Zigeunersaus

_FOTO VOLGT_

Boodschappenlijstje :

2 el Olijfolie
1 Ui, gesnipperd
2 Teentjes knoflook
1/2 Groen pepertje (zonder pitjes, in smalle ringetjes)
1/2 Rode paprika (in kleine blokjes)
1/2 Groene paprika (in kleine blokjes)
100 gr Champignons
1 blikje Tomatenpuree
1 el Sambal manis
1 el Azijn
2 el witte Bastardsuiker
1 dl Kippenbouillon
2 Augurken (in kleine blokjes)
evt Maizena


Bereiding : 

• Verhit de olijfolie en bak hierin de ui, knoflook en pepertjes aan.
• Voeg dan de paprika's en champignons toe en bak ze ca 5 minuutjes mee, tot ze wat zacht worden.
• Doe dan de tomatenpuree erbij, bak nog een minuutje en voeg dan de ketchup, sambal, azijn, suiker en bouillon toe en laat doorpruttelen.
• Proef of er nog iets van suiker bijmoet, doe er dan de augurkjes door.
• Bindt de saus eventueel met wat maizena en laat de saus dan nog een minuut of drie doorkoken.

Cranberrysaus

Boodschappenlijstje :

1 zak (340 gram) verse Cranberries

200 gram Suiker

150 ml Water

Gerapste schil van een sinaasappel

Eventueel zout

Bereiding :

• Was de cranberry's en zoek ze uit (onrijpe en overrijpe verwijderen).
• Vul een pannetje met water, de schil van de sinaasappel, de suiker en de cranberry's.
• Al roerend circa 10 minuten op een matig vuur laten koken.
• Eventueel op smaak brengen met wat zout.

Tips : - Lekker bij wild en kalkoen.

         - Eventueel op smaak brengen met chilipeper en koriander.

         - Eventueel op smaak brengen met gember, gemalen kruidnagels en nootmuskaat.

         - Eventueel op smaak brengen met kardemonvruchten, steranijs en een vanillestokje.

Babi Pangang

Boodschappenlijstje :

Voor het vlees :

1 kg Mager varkensvlees (hamlappen)

4 tl Djahé (gemberwortelpoeder)

2 tl Knoflookpoeder

2 tl Uienpoeder

6 el Ketjap manis

Peper en zout

2 el Citroensap

Olie of boter

Voor de saus :

4 dl Ananassap *

4 el Tomatenpuree *

2 el Tomatenketchup *

4 el Witte wijnazijn *

2 el Citroensap *

6 el Kristalsuiker *

4 el Sojasaus *

2 el Zonnebloemolie *

5 cm Gemberwortel, fijngehakt

2 Teentjes knoflook, geperst

2 el Maizena

Zoete chilisaus

Droge sherry

Bereiding :

Vlees :

• Maak één dag van te voren een marinade van de djahé, knoflook-, uienpoeder en ketjap.
• Voeg hieraan het citroensap en zoveel zout en peper toe als u gebruikt voor 1 kg hamlappen.
• Leg het vlees hierin en draai het regelmatig om
• Op de dag van de bereiding:
• Laat de olie of boter in de pan heet worden en bak het uitgelekte vlees bruin. (pas op dat het niet verbrand)
• Laat daarna sudderen tot het vlees gaar is.
• Voeg zonodig water toe om droogbakken te voorkomen.
• Snij het vlees, als het gaar is, vlak voor het opdienen in dunne plakken (+/- 5 mm dik)

Saus :

• De ingrediënten gemerkt met een * in een kom door elkaar roeren.
• Olie in een wok verhitten, gemberwortel en knoflook even roerbakken.
• De overige ingrediënten toevoegen en aan de kook brengen.
• Maizena aanmaken met een klein beetje water en naar dikte toevoegen.
• Saus op smaak brengen met wat chilisaus en droge sherry.

Tip : Los van elkaar opdienen met witte rijst, kroepoek en atjar.