Pastasalade met tonijn en olijven

Boodschappenlijstje :

200 gr Pennepasta
200 gr Tonijn op olie, uitgelekt en in stukjes
175 gr Mais uit blik, uitgelekt
100 gr Geroosterde paprika uit pot, uitgelekt en in stukken gesneden
5 takjes Basilicum, blaadjes grof gescheurd
50 gr Zwarte olijven, ontpit
Zout en peper

Voor de dressing :

4 el Olijfolie
1 el Citroensap
1 tl Mosterd
1 tl Kristalsuiker
Zout en peper

Bereiding :

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de pasta af en spoel even af onder de koude kraan.
• Laat de pasta in het vergiet uitlekken.
• Meng de ingrediënten voor de dressing en roer deze door de pasta.
• Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe en schep het geheel voorzichtig door elkaar.

Honingraat van Cannelloni

Een recept van Jamie Oliver :

Boodschappenlijstje :

Versgemalen zwarte peper en zeezout

1 Stuk Parmezaanse kaas, om te raspen

500 gr Cannellonibuisjes (afhankelijk van de grootte van u pan)

Olijfolie

1 Ovenvaste pan (4 cm hoger dan een cannellonibuisje)

1 Handvol gedroogd eekhoorntjesbrood (paddestoel)

3 Wortels, geschild en in blokjes gesneden

4 Stengels bleekselderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden

1 Grote rode ui, gepeld en in blokjes gesneden

1 Prei, schoongemaakt, ontdaan van buitenste bladeren en in blokjes gesneden

2 Tenen knoflook, gepeld en in plakjes gesneden

5 Portobello's, fijngehakt (paddestoel)

5 blikken van 400 gr gepelde tomaten

1 Flinke bos vers basilicum, blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt

680 gr Verse bladspinazie

1 Nootmuskaat, om te raspen

2,85 dl Koffieroom

5 dl Créme fraiche

1 el Grof zeezout

Bereiding :

• Verwarm de oven voor op 190 ⁰C
• Doe voor de ragout het eekhoorntjesbrood in een kom met een laagje kokend water en laat het 5 minuten trekken.
• Zet intussen een pan met dikke bodem op matig vuur en doe de olijfolie, wortels, selderij, ui en prei erin.
• Fruit alles 8 tot 10 minuten en doe vervolgens de knoflook en gehakte Portobello's erbij.
• Haal het eekhoorntjesbrood uit de kom (bewaar het vocht) , doe ook dat in de pan en laat het mengsel nog 5 minuten op laag vuur staan, tot de groente lekker zacht is.
• Giet het vocht van het eekhoorntjesbrood door een fijne zeef in de pan en giet ook ongeveer een wijnglas water in de pan.
• Laat de vloeistof een beetje inkoken en doe de tomaten en de gehakte basilicumsteeltjes erbij.
• Breng de ragout op smaak met peper en zout en laat het mengsel aan de kook komen.
• Houd 45 minuten tegen de kook aan, tot je een dikke, rijke groenteragout hebt.
• Snipper de basilicumblaadjes erbij.

• Verhit een scheutje olijfolie in een steelpan, doe de spinazie erbij, roer even en laat de blaadjes slinken.
• Breng de spinazie op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat en zet hem opzij.

• Voor de vlugge witte kaassaus hoef je alleen de room, créme fraiche, zeezout en geraspte Parmezaanse kaas te mengen en dat mengsel op smaak te brengen met peper en zout.

• Pak nu de ovenvaste pan en schep er een laag kaassaus in van 1 cm
• Strooi er een beetje geraspte Parmezaans over en bedek de kaassaus met de spinazie.
• Schep nu voorzichtig de helft van de groenteragout in de pan en zet de Cannellonibuisjes er rechtop in.
• Druk de buisjes met de palm van je hand in de saus - de saus komt vanzelf omhoog en vult de buisjes ongeveer tot halverwege.
• Schep nu de rest van de ragout erop en smeer de buisjes goed af.
• Schenk de rest van de kaassaus erover en strooi er wat extra geraspte Parmezaanse kaas op.
• Sprenkel er wat olijfolie over en zet de pan 45 minuten in de oven.
• De Cannelloni is gaar als de bovenkant goudbruin is en bubbelt.
  
  Tip : vervang de grove zeezout in de kaassaus door 4 ansjovisfilet in olie, fijngehakt.
  Het gerecht is dan natuurlijk niet vegetarisch meer.
  
  

Vegetarische lasagne

Boodschappenlijstje :

1 Grote courgette

2 Rode paprika's

200 gr Hüttenkäse

150 gr Groene lasagnevellen (spinazie)

3 Eieren

200 gr Geraspte jong belegen kaas

Versgemalen zout en peper

3 el olijfolie

1/2 bosje basilicum

1 ovenschaal

aluminiumfolie

Bereiding : 

• Verwarm de oven voor op 200 ⁰C
• Snij de courgette in plakken van 1/2 cm en de paprika's in dunne repen.
• Vermeng de Hüttenkäse, eieren, kaas met het zout en peper (naar smaak) in een blender als een romige saus.
• Bak de courgette in 2 eetlepels olie circa 3 minuten op hoog vuur.
• Haal de courgette uit de pan.
• Voeg 1 eetlepel olie toe en bak de paprika circa 2 minuten op hoog vuur.
• Leg 6 lasagnevellen in een ingevette ovenschaal.
• Leg daar dakpansgewijs een eerste laag courgette op.
• Schenk hier 1/3 van het ei-kaasmengsel op en 6 blaadjes basilicum.
• Dan achtereenvolgens 6 lasagnebladen en de helft van de paprika.
• Schenk weer 1/3 van het ei-kaasmengsel op en 6 blaadjes basilicum.
• Leg hierna er weer 6 lasagnevellen op.
• Eindig met een laag courgette en schenk daar het resterende ei-kaasmengsel op.
• Garneer met de resterende paprika's.
• Zet de ovenschaal, afgedekt met aluminiumfolie, 20-25 minuten in de oven.
• Verwijder de folie 5 minuten voor afloop.
• Garneer met basilicum.