Bouke's Chinese tomatensoep

Boodschappenlijstje :

1 Ltr Water
1 Ltr Gezeefde tomaten (passata)
2 Kipfilets
2 Kippenbouillionblokjes
1 Ui
2 Teentjes knoflook
1 Blikje tomatenpuree

4 El Suiker
3 El Appelmoes
4 El Ketjap manis
2 El Azijn
1 Klein lepeltje Sambal Oelek
1 Klein lepeltje Djahé
1 Klein lepeltje Sereh
2 El Maïzena
1 Handvol Mihoen

Bereiding :

- Snij de kipfilet in blokjes.
- Fruit de uitjes glazig.
- Voeg het vlees toe en bak dit even aan.
- Voeg de knoflook en tomatenpuree toe.
- Blus af met een liter water.
- Voeg de bouillionblokjes toe en laat het geheel een uurtje op laag vuur pruttelen met de dekselop de pan.
- Haal na het uur het vlees uit de pan met een schuimspaan.
- Voeg de liter gezeefde tomaten toe en breng het geheel weer aan de kook.
- Maak in een schaaltje een papje van de suiker, appelmoes, ketjap, de azijn, sambal, djahé en sereh en voeg dit aan de soep toe.
- Maak in een apart schaaltje de maïzena met een klein beetje koud water aan tot een papje en voeg dit, al roerend, aan de soep toe.
- Voeg de mihoen toe en laat die 15 minuten op een laag vuur gaar worden.
- Voeg het vlees toe.
- De soep is nu klaar om te serveren maar de dag erna is hij lekkerder.

Tip : - lekker met tauge en dun gebakken kleine reepjes roerei.
          - Zet een schaaltje verse fijngeneden lenteui-ringetjes op tafel.

Boboti met gele rijst en Mango Chutney

Boodschappenlijstje :

Voor de Boboti :
1 kg Rundergehakt
2 Uien
2 dikke sneeën Witbrood
250 ml Melk
2 Eieren
1 el Kerriepoeder
1 1/2 el Suiker
2 tl Zout
1/2 tl Peper
1/2 el Kurkuma (Koenjit)
2 el Azijn
6 Amandelen, in kwartjes gesneden
125 Rozijnen
4 gr Laurierbladen (even weken in lauw water)
400 gr Gele rijst
1 el Boter

Voor de Mango Chutney :
2 rijpe Mango's
3 el Azijn
200 gr Suiker
200 gr Rozijnen
30 gr verse Gember
1 tl Mosterdzaad
1 teentje Knoflook
1 tl Cayennepeper
1 Ui
1 el Boter

Bereiding :

Boboti :

• Verwarm de oven voor op 180 C.
• Maak de uien schoon en snipper ze om ze daarna in een klein beetje boter bruin te bakken.
• Voeg de gehakt toe en bak deze rul.
• Week het brood in de melk en druk de melk er na 1 minuut weer uit.
• Kneed het brood nu klein tot er een plakkerig prutje ontstaat.
• Meng de kerriepoeder, suiker, kurkuma, zout, peper, azijn, de amandelen, rozijnen door het ui/gehakt-mengsel.
• Voeg als laatste 1 ei toe en meng dit.
• Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal.
• Rol de laurierblaadjes op en steek ze rechtop in het mengsel.
• Zet de ovenschaal voor 15 minuten in de oven van 180 C
• Kook de gele rijst volgens de verpakking.
• Kluts het overige ei door de melk en giet het over de schotel.
• Laat het daarna nog 30 minuten in de oven.

Voor de Mango Chutney :

• Laat de rozijnen in lauw water weken.
• Snipper de ui en bak deze lichtbruin.
• Snij de gember in kleine stukjes.
• Snij de mango in blokjes.
• Laat alle ingredienten in een pannetje geheel doorkoken.
• Eventueel op smaak brengen met peper en zout.

Tip : Eventueel serveren met een komkommersalade.

Nasi Goreng

Boodschappenlijstje :

300 gram Rijst
300 gram Kipfilet
1 Ui (fijngesneden)
1 Prei (in ringen gesneden)
2 tl Laos
3 á 4 el Ketjap
1 teentje Knoflook
2 tl Koriander (Katoembar)
1 Wortel (in kleine stukjes gesneden)

Bereiding :

• Kook de rijst en laat hem afkoelen.
• Marineer de kipfilet in 1 á 2 eetlepels ketjap.
• Bak de kipfilet in 6 minuten gaar.
• Neem de kip uit de wok, bak nu de ui, knoflook en prei goudbruin.
• Roer de katoembar, laos en de rest van de ketjap door de rijst.
• Voeg de wortel, kipfilet aan de rijst toe en bak de nasi al omscheppend.

Tip : - Lekker met sate, pindasaus, seroendeng, kroepoek en een gebakken ei.

Nieuwe aardappeltjes met oven-visschotel en spinaziesalade

 Boodschappenlijstje :

500 gr Nieuwe aardappeltjes (in schil, gewassen)
4 Zalmmoten
8 Tijgergarnalen
1 bosje groene Asperges
4 kleine Tomaatjes
500 gr verse Spinazie (gewassen)
1 grote bos Munt
1 grote bos Peterselie
2 takjes Basilicum
1 tl Kappertjes (in azijn)
1/2 tl Dijon-mosterd
2 kleine Augurken
1 blikje Ansjovis
4 teentjes Knoflook
1 pakje Panchetta (of spek)
1 el rode Wijnazijn
Olijfolie 
Balsamico azijn
1 Citroen
1 Chili-peper
Zout en Peper (met voorkeur grof Zeezout)

Bereiding :

• Verwarm de oven voor op 250 C.
• Zet een volledig gevulde waterkoker aan.
• Doe de nieuwe aardappeltjes en de steeltjes van de munt in een pan op hoog vuur.
• Giet er kokend water (uit de waterkoker) bij en laat de aardappeltjes gaarkoken.
• Doe intussen de zalmmoten, tijgergarnalen, peper en zout naar smaak, olijfolie, een paar blaadjes basilicum, de klein gesneden tomaatjes, de groene asperges (onderkant iets afsnijden), de chilipeper (in ringetjes gesneden)en de citroen ( in vieren gesneden) in een ovenschaal.
• Meng het geheel goed zodat de olijfolie over alle ingrediënten verdeeld is en rangschik de ingrediënten zodanig dat de warmte van de oven overal goed bij kan.
• Voeg als laatste een half blikje ansjovis (in kleine stukjes) en de helft van de olie uit het blikje toe.
• Zet de ovenschaal voor 15-20 minuten in de oven.

De Salsa Verde :

• Vul een keukenmachine met :
  Een handvol muntblaadjes, een handvol peterselie, een theelepel kappertjes, een 1/2 theelepel Dijon mosterd, 2 augurken, 1 teentje knoflook en de resterende helft van de ansjovis en olie.
• Blend dit tot een groene pasta.
• Roer dit in een schaaltje uit met een flinke scheut olijfolie en een eetlepel rode wijnazijn.
  
• Giet (als ze gaar zijn) de aardappeltjes af en verwijder de muntsteeltjes.
• Druk de aardappeltjes in een schaal iets in totdat ze "openknappen" (zodat ze beter de Salsa Verde opnemen) en meng de aardappeltjes met een ruime eetlepel Salsa Verde.
• Voeg eventueel wat olijfolie toe.
• Meng het geheel goed.
  
• Haal de ovenschaal uit de oven en verdeel 4 plakjes Panchetta (in stukjes gescheurd) over de ovenschaal en zet de ovenschaal nog even terug totdat de spek knapperig is.
  
• Giet wat olijfolie en balsamico-azijn in een schaal.
• Rol intussen de spinazie ietwat op en snij in plakken van 2 a 3 cm en doe die in de schaal.
• Rol van een handje munt ook een rolletje en snij dit in kleine plakjes af en drapeer over de spinazie.
• Meng de salade vlak voor het opdienen door de schaal (de olie en azijn worden dan pas opgenomen.

Met dank aan : Jamie's 30 minutes meals (Jamie Olivier) RTL 4

Pastasalade met tonijn en olijven

Boodschappenlijstje :

200 gr Pennepasta
200 gr Tonijn op olie, uitgelekt en in stukjes
175 gr Mais uit blik, uitgelekt
100 gr Geroosterde paprika uit pot, uitgelekt en in stukken gesneden
5 takjes Basilicum, blaadjes grof gescheurd
50 gr Zwarte olijven, ontpit
Zout en peper

Voor de dressing :

4 el Olijfolie
1 el Citroensap
1 tl Mosterd
1 tl Kristalsuiker
Zout en peper

Bereiding :

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de pasta af en spoel even af onder de koude kraan.
• Laat de pasta in het vergiet uitlekken.
• Meng de ingrediënten voor de dressing en roer deze door de pasta.
• Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe en schep het geheel voorzichtig door elkaar.

Stoofvlees

Boodschappenlijstje :

4 Grote uien

1 kg Runderlappen

75 gr Boter

Zout

Peper

2 el Bruine bastardsuiker

2 el Bloem

2 el Azijn

1 flesje Trappist bier

1 Laurierblaadje

1 Kruidnagel

1/2 tl Tijm

2 sneetjes Bruinbrood

1 el Mosterd

Bereiding :

• De uien pellen en snipperen.
• Het vlees in stukjes snijden.
• In een grote braadpan boter verhitten.
• Het vlees op hoog vuur in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
• Bestrooien met peper en zout.
• Met een schuimspaan vlees uit de pan nemen.
• In achtergebleven bakvet de uitjes fruiten.
• De suiker en bloem toevoegen en ca. 1 minuut zachtjes meebakken.
• De azijn, het bier, laurierblad, kruidnagel, tijm en vlees toevoegen.
• Mengsel aan de kook laten komen en op een laag vuur ca. 1 uur zachtjes laten stoven.
• Intussen de korsten van het brood verwijderen en het brood met mosterd besmeren.
• Het brood met de mosterdkant op het vlees leggen en ca. 30 minuten mee laten sudderen.
• Het vlees omscheppen, zodat het brood het vleesmengsel gaat binden.
• In ca. 1,5 uur verder laten gaar stoven.

Tips : - Lekker met friet.

           - Probeer ook eens met een Geuzebier of Abdijbier.

.

Babi Pangang

Boodschappenlijstje :

Voor het vlees :

1 kg Mager varkensvlees (hamlappen)

4 tl Djahé (gemberwortelpoeder)

2 tl Knoflookpoeder

2 tl Uienpoeder

6 el Ketjap manis

Peper en zout

2 el Citroensap

Olie of boter

Voor de saus :

4 dl Ananassap *

4 el Tomatenpuree *

2 el Tomatenketchup *

4 el Witte wijnazijn *

2 el Citroensap *

6 el Kristalsuiker *

4 el Sojasaus *

2 el Zonnebloemolie *

5 cm Gemberwortel, fijngehakt

2 Teentjes knoflook, geperst

2 el Maizena

Zoete chilisaus

Droge sherry

Bereiding :

Vlees :

• Maak één dag van te voren een marinade van de djahé, knoflook-, uienpoeder en ketjap.
• Voeg hieraan het citroensap en zoveel zout en peper toe als u gebruikt voor 1 kg hamlappen.
• Leg het vlees hierin en draai het regelmatig om
• Op de dag van de bereiding:
• Laat de olie of boter in de pan heet worden en bak het uitgelekte vlees bruin. (pas op dat het niet verbrand)
• Laat daarna sudderen tot het vlees gaar is.
• Voeg zonodig water toe om droogbakken te voorkomen.
• Snij het vlees, als het gaar is, vlak voor het opdienen in dunne plakken (+/- 5 mm dik)

Saus :

• De ingrediënten gemerkt met een * in een kom door elkaar roeren.
• Olie in een wok verhitten, gemberwortel en knoflook even roerbakken.
• De overige ingrediënten toevoegen en aan de kook brengen.
• Maizena aanmaken met een klein beetje water en naar dikte toevoegen.
• Saus op smaak brengen met wat chilisaus en droge sherry.

Tip : Los van elkaar opdienen met witte rijst, kroepoek en atjar.

Roti met kip

Boodschappenlijstje :

1 el Tomatenketchup

1 1/2 Ui

2 Tenen knoflook

2 el Massalapoeder (surinaamse kerrie)

1 Madam Jeanette

1 kg Kipfilet

3 Aardappels

300 gr Kouseband (surinaamse boontjes)

1 1/2 Kippenbouillion blokjes

Olijfolie

Versgemalen peper en zout

Roti-koeken (te verkrijgen bij de Toko of supermarkt)

Bereiding :

• Snipper 1 ui in kleine stukjes.
• Snipper de Madam Jeanette (pas op zeer scherp! was je handen goed met zeep).
• Snipper de knoflooktenen.
• Snij de kipfilet in blokjes van 2 cm en peper en zout ze.
• Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes.
• Doe een flinke scheut olijfolie in de pan.
• Braad de kipfilet aan in de hete olie en neem ze weer uit de pan.
• Fruit in de olie de ui en knoflook glazig.
• Voeg 2 eetlepels Massala toe.
• Voeg 1 eetlepel tomatenketchup toe
• Voeg eerst een kwart en later naar smaak van de Madam Jeanette toe.
• Voeg al roerend 1 kopje water en 1 bouillionblokje toe.
• Voeg zodra het bouillionblokje is opgelost de kipfilet weer toe.
• Voeg de aardappelblokjes toe en roer het goed door elkaar.
• Laat het op een laag pitje ongeveer 20 minuten sudderen.
• Intussen de kouseband doppen en in stukjes van ongeveer 2 cm snijden.
• Snipper een 1/2 ui.
• Snipper een half teentje knoflook.
• Verhit wat olie in een pan.
• Fruit hierin de ui en de knoflook.
• Voeg een 1/2 bouillionblokje en de kouseband toe.
• Ongeveer 10 minuten laten sudderen.
• Laat een klein beetje olie heet worden in een koekenpan en bak daarin, onder regelmatig omdraaien, de roti-koeken.

Tip : lekker met hard gekookt ei, in vieren gedeeld.

Honingraat van Cannelloni

Een recept van Jamie Oliver :

Boodschappenlijstje :

Versgemalen zwarte peper en zeezout

1 Stuk Parmezaanse kaas, om te raspen

500 gr Cannellonibuisjes (afhankelijk van de grootte van u pan)

Olijfolie

1 Ovenvaste pan (4 cm hoger dan een cannellonibuisje)

1 Handvol gedroogd eekhoorntjesbrood (paddestoel)

3 Wortels, geschild en in blokjes gesneden

4 Stengels bleekselderij, schoongemaakt en in blokjes gesneden

1 Grote rode ui, gepeld en in blokjes gesneden

1 Prei, schoongemaakt, ontdaan van buitenste bladeren en in blokjes gesneden

2 Tenen knoflook, gepeld en in plakjes gesneden

5 Portobello's, fijngehakt (paddestoel)

5 blikken van 400 gr gepelde tomaten

1 Flinke bos vers basilicum, blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt

680 gr Verse bladspinazie

1 Nootmuskaat, om te raspen

2,85 dl Koffieroom

5 dl Créme fraiche

1 el Grof zeezout

Bereiding :

• Verwarm de oven voor op 190 ⁰C
• Doe voor de ragout het eekhoorntjesbrood in een kom met een laagje kokend water en laat het 5 minuten trekken.
• Zet intussen een pan met dikke bodem op matig vuur en doe de olijfolie, wortels, selderij, ui en prei erin.
• Fruit alles 8 tot 10 minuten en doe vervolgens de knoflook en gehakte Portobello's erbij.
• Haal het eekhoorntjesbrood uit de kom (bewaar het vocht) , doe ook dat in de pan en laat het mengsel nog 5 minuten op laag vuur staan, tot de groente lekker zacht is.
• Giet het vocht van het eekhoorntjesbrood door een fijne zeef in de pan en giet ook ongeveer een wijnglas water in de pan.
• Laat de vloeistof een beetje inkoken en doe de tomaten en de gehakte basilicumsteeltjes erbij.
• Breng de ragout op smaak met peper en zout en laat het mengsel aan de kook komen.
• Houd 45 minuten tegen de kook aan, tot je een dikke, rijke groenteragout hebt.
• Snipper de basilicumblaadjes erbij.

• Verhit een scheutje olijfolie in een steelpan, doe de spinazie erbij, roer even en laat de blaadjes slinken.
• Breng de spinazie op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat en zet hem opzij.

• Voor de vlugge witte kaassaus hoef je alleen de room, créme fraiche, zeezout en geraspte Parmezaanse kaas te mengen en dat mengsel op smaak te brengen met peper en zout.

• Pak nu de ovenvaste pan en schep er een laag kaassaus in van 1 cm
• Strooi er een beetje geraspte Parmezaans over en bedek de kaassaus met de spinazie.
• Schep nu voorzichtig de helft van de groenteragout in de pan en zet de Cannellonibuisjes er rechtop in.
• Druk de buisjes met de palm van je hand in de saus - de saus komt vanzelf omhoog en vult de buisjes ongeveer tot halverwege.
• Schep nu de rest van de ragout erop en smeer de buisjes goed af.
• Schenk de rest van de kaassaus erover en strooi er wat extra geraspte Parmezaanse kaas op.
• Sprenkel er wat olijfolie over en zet de pan 45 minuten in de oven.
• De Cannelloni is gaar als de bovenkant goudbruin is en bubbelt.
  
  Tip : vervang de grove zeezout in de kaassaus door 4 ansjovisfilet in olie, fijngehakt.
  Het gerecht is dan natuurlijk niet vegetarisch meer.
  
  

Vegetarische lasagne

Boodschappenlijstje :

1 Grote courgette

2 Rode paprika's

200 gr Hüttenkäse

150 gr Groene lasagnevellen (spinazie)

3 Eieren

200 gr Geraspte jong belegen kaas

Versgemalen zout en peper

3 el olijfolie

1/2 bosje basilicum

1 ovenschaal

aluminiumfolie

Bereiding : 

• Verwarm de oven voor op 200 ⁰C
• Snij de courgette in plakken van 1/2 cm en de paprika's in dunne repen.
• Vermeng de Hüttenkäse, eieren, kaas met het zout en peper (naar smaak) in een blender als een romige saus.
• Bak de courgette in 2 eetlepels olie circa 3 minuten op hoog vuur.
• Haal de courgette uit de pan.
• Voeg 1 eetlepel olie toe en bak de paprika circa 2 minuten op hoog vuur.
• Leg 6 lasagnevellen in een ingevette ovenschaal.
• Leg daar dakpansgewijs een eerste laag courgette op.
• Schenk hier 1/3 van het ei-kaasmengsel op en 6 blaadjes basilicum.
• Dan achtereenvolgens 6 lasagnebladen en de helft van de paprika.
• Schenk weer 1/3 van het ei-kaasmengsel op en 6 blaadjes basilicum.
• Leg hierna er weer 6 lasagnevellen op.
• Eindig met een laag courgette en schenk daar het resterende ei-kaasmengsel op.
• Garneer met de resterende paprika's.
• Zet de ovenschaal, afgedekt met aluminiumfolie, 20-25 minuten in de oven.
• Verwijder de folie 5 minuten voor afloop.
• Garneer met basilicum.

Romige kip-kerrie

Boodschappenlijstje :

300 gr Rijst
2 el Olijfolie
2 Rode uien, gesnipperd
500 gr Kip, in reepjes
2 tl Kerriepoeder
2 el Bloem
2 Rode paprika’s, in reepjes
200 ml Crème fraîche
250 gr Doperwten

Bereiding :

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen. 
• Verhit intussen de olie in een koekenpan en fruit de ui 2 min. 
• Bestrooi de kip met kerriepoeder en bloem, zorg dat de kip rondom bedekt is. 
• Voeg de kip toe aan de uien en bak in 4 min. goudbruin. 
• Voeg de paprika toe en bak 1 min. mee. 
• Voeg de crème fraîche en 50 ml water toe en breng aan de kook. 
• Laat op laag vuur nog 5 min. garen. 
• Voeg de laatste 3 min. de doperwten toe en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de rijst over 4 borden of kommen en serveer met de kip-kerrie.
  

 Tip: Roer 1 tl sambal door de kip-kerrie voor een pittig accent en bestrooi met verse koriander.